烤鸭用的鸭叫什么名字

烤鸭用的鸭通常被称为北京填鸭。北京填鸭也被称为北京鸭或北京片皮鸭，是以北京为起源地的一种特色烤鸭。它以其独特的口感、精湛的烹饪技法和丰富的食用方式而闻名于世。

北京填鸭的制作历史可追溯到元代。在当时，北京填鸭最初是以填饱人民肚子为主要目的，而不是作为豪华美食。随着时间的推移，填鸭的烹饪秘诀逐渐得到改进，成为了一道愈加复杂而精致的美食。

制作北京填鸭的关键是选取优质的鸭子。一般来说，选用30天左右的鸭子最佳。然后将鸭子处理干净，包括拔毛、去内脏和初步清洗。接下来，需要在鸭身上刷上一层甜酱。甜酱会赋予鸭子特殊的香味和呈现金黄色的外观。随后，鸭子要放入烤箱中以适当的温度烤制。这个过程需要掌握好火候和时间，以保证鸭子烤得金黄酥脆，内外鲜嫩。

在烤制好的北京填鸭上，需要进行片皮和切割。片皮是将鸭皮和鸭肉一起切下，与薄饼、葱丝、黄瓜丝等一起食用。吃片皮的过程需要一些技巧，将蘸有甜酱的鸭子皮、葱丝和黄瓜丝一起夹入饼中，然后卷起来品尝。这样的吃法使得各种食材的味道融合在一起，令人回味无穷。

除了片皮之外，北京填鸭的其他部分也很有特色。例如，鸭腿肉鲜嫩多汁，肉质松软。另外，可以利用鸭架熬制鸭汤，鸭汤清香可口，是许多人喜爱的补品。

北京填鸭通常在烤鸭店就餐。店内一般会有专门的烹饪区域，围坐在烤鸭案前，品尝刚出炉的鸭子。吃鸭的方法也是一道风景，通常是由厨师上菜，并现场切片。整个过程将美食艺术与风味结合在一起。

总之，北京填鸭不仅仅是一道美食，更是一种文化和传统。它代表着中国烹饪的精髓和智慧，也展示了中国人民的饮食习惯和生活方式。无论是国内还是国外，北京填鸭都备受欢迎，成为中国美食的一大代表之一。