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鸡汤怎么炖不油腻呢【养生之道】

发布时间:2019-09-29 17:26:21 阅读: 来源:隔膜泵厂家

鸡汤虽然作为一种很常见的食物,清淡的鸡汤,加上葱姜等辅料。会有一些油腻,鸡汤虽然可以给我们带来众多的营养物质,但是却不知道鸡汤的做法,鸡汤里面的鸡油,是比较多的,所以在吃的时候我们都会感觉特别的油腻,对吃其他的食物也会没有了胃口。那么下面就为大家讲解一下鸡汤怎么炖不油腻?希望能为大家提供足够的帮助。

做母鸡汤要注意五个关键点

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;

2、不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯;

4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;

5、飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;

单纯的做母鸡汤是让人很难喝下去的,里面多加一些去油腻的蔬菜,不仅喝起来美味,而且也不是那么油腻,人们吃的很舒服,也能补充营养,值得注意的是,做母鸡汤的时候时间一定要在两个小时以上,让肉嫩汤鲜。

1.首先锅中加入适量清水,将砍好的鸡肉块放入,水要没过鸡肉,大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。

2.将清洗过的鸡肉放入高压锅中,加入厚姜片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,少加一点盐(使鸡肉入味),加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。

3.高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。

4.放汽打开锅盖后,捡出姜葱,加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好),一锅香喷喷的鸡汤就做好了,喝去吧。

5.如果是用普通汤锅炖的话,水要多加些,不可中途添水,否则汤就不醇香了;大火炖10分钟,然后小火炖1个小时(嫩鸡,如炖老母鸡时间要延长一倍),调味即可。

6.还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇,是粤菜常用的炖法),将加好料的容器盖盖放入蒸锅中,有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道),大火蒸2个小时左右即成。

鸡汤怎么炖不油腻?在制作的过程中,还是要讲解一定的方法和技巧的。鸡汤除了辅料之外,还可以加上一些小青菜来去油,一方面是青菜有吸油的功效,另一方面是青菜能丰富了鸡汤中的营养。可以提高鸡汤的维生素,起到促进肠胃蠕动,增强新陈代谢的功效。

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