厚合烙用什么粉做

厚合烙是一种以阜阳薄饼为主食的特色小吃，在制作过程中需要使用面粉来制作面饼。那么厚合烙使用的是什么粉呢？

厚合烙的原料主要是面粉、酵母、鸡蛋、温牛奶、盐和水。其中面粉是厚合烙的基础原料，可以使用普通面粉或高筋面粉来制作。下面就来详细介绍一下普通面粉和高筋面粉的区别以及在厚合烙中的应用。

普通面粉是一种常见的面粉，也称为中筋面粉。其蛋白质含量在10%-12%左右，适合制作各种面点和面食。制作厚合烙时使用普通面粉可以使面饼更加柔软，口感更佳。

高筋面粉是一种有较高蛋白质含量的面粉，一般在12%-14%左右。高筋面粉具有较强的黏性和筋性，适合制作需要发酵和拉伸的面食，比如面包、馒头等。在制作厚合烙时使用高筋面粉可以增加面团的韧性，使得面饼更有嚼劲。

在制作过程中，将面粉和酵母混合后温牛奶、盐和水逐渐加入，然后用手揉匀，让面粉充分吸收水分，最后加入鸡蛋继续揉面，使其达到面团的状态。揉好的面团需要醒发一段时间，以达到面饼口感柔软的效果。

除了面粉，厚合烙的制作还需要注意面团的揉和发酵过程。揉面的时间要充分，让面筋形成并增加面团的韧性；醒发的时间要适当，让面团充分发酵，提高产品的口感和风味。

综上所述，厚合烙使用的主要是面粉，可以根据口感的需求选择普通面粉或高筋面粉。面粉作为厚合烙的原料之一，在制作过程中起着至关重要的作用，决定了产品的质地和口感。